Желтые цвет бархатцев (Tagetes erecta) обусловлен высоким каротиноидов. Промышленные культивируемые разновидности бархатцев содержат каротиноиды в значительном количестве, так содержание лютеина достигает 80%. Из цветков этого растения выделяют каротиноиды – лютеин и зеаксантин. Родина происхождения растения – Америка, для использования в качестве пищевой добавки, бархатцы в первую очередь промышленно производятся в Китае, Тайланде и Индии. Бархатцы имеют долгую историю применения в пищевой промышленности и медицине. Уровень пигментации лепестков бархатцев связан в основном, с количеством насыщенных кислородом каротиноидов, известных как ксантофиллы, в первую очередь с эфирами лютеина. Ксантофилл зеаксантин также обнаруживается в лепестках бархатцев, его применяют как эффективный пигмент, который придает продукции желтые и желто - оранжевый цвет. Структурная формула лютеина показана ниже: Лютеин и Зеаксантин - это два естественных каротиноида, присутствующих в тканях глаза человека. Они обладают сильными антиоксидантными свойствами, способствуют нормализации зрения, препятствуют развитию катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.