Интересным функциональным ингредиентом является гриб Tremella fuciformis. Гриб, с желеобразными полупрозрачным плодовым телом, произрастающий обычно на стволах листопадных деревьев теплого климатического пояса. На современном этапе используют г.о. искусственное культивирование. Основным компонентом сухого экстракта тремеллы являются полисахариды. Полисахариды тремеллы состоят из 5 мономерных остатков – α-маннозы, β- глюкуроновой кислоты, β-ксилозы, фукозы и β-маннозы. Основу главной цепи молекулы составляют остатки α-1,3-маннозы, а боковые ветви представлены остатками других сахаров, кроме того, боковые ветви могут образовывать коиплексы с амино - и нуклеиновыми кислотами. Полисахариды тремеллы, подобно другим гетерополисахаридам обладают иммуностимулирующей активностью, а также обладают адаптогенными свойствами. При пероральном приеме полисахариды тремеллы способны оказывать гастропротективное действие – за счет образования мукоидной пленки на слизистой оболочке желудка. Полисахариды тремеллы стабильны в кислой среде желудка, а благодаря высокой молекулярной массе (более 850 000) при приеме в больших количествах практически не всасываются. т.о. достигается антацидный эффект. Кроме того полисахариды тремеллы являются хорошей средой для роста пробиотических микроорганизмов. Согласно данным исследований in vitro накопление биомассы бифидобактерий на среде с полисахаридами тремеллы происходит значительно быстрее, чем на стандартной олиго-фруктозной среде. Также в ЖКТ полисахариды тремеллы способны связывать липиды, предотвращая их всасывание, что в сочетании с легким слабительным действием в конечном счете приводит к снижению избыточной массы тела, связанной с алиментарным ожирением.